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食药监局提示市民居家烹饪应注意的问题
上传:李鑫 来源: 药监局 更新时间:2015年03月26日 您是本文第位浏览者

  市民居家烹饪,要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险,积极预防食物中毒的发生。
 1. 购买
  (1)应在信誉良好的店铺购买食物,索取并保留相关购物单据;不要从无证摊贩购买食物,也不要购买来源可疑的食物,如售价过低的食物,或感官异常的食物。
  (2)要选购新鲜、安全的食物。蔬果无破损或表面无瘀伤。不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。
  (3)要注意灌装食物的罐体有无膨胀或凹陷,瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏。
  (4)要选购以正确方式贮存的食物,特别是即食食物、熟食或易腐败食物。如寿司一般贮存在5℃或以下,冷冻食品一般贮存在零下18℃或以下。
  (5)购买散装食品时,要进行色、香、味感官检查,不买已变质或可疑食品。
  (6)选购预包装食品应查验标签内容是否齐全,标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号、或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物,并依从标签指示进行保存、加工和食用。
  (7)注意生熟分开。选购食品时,应先选购预包装食品和灌装食物,后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内,生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放,避免污染其他食物。
四大标识
  “QS”标识
  英文名称“QualitySafety”的缩写,中文意为“质量安全”,表明食品符合质量安全的基本要求。按照国家规定,从2004年8月1日起,凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业,未按规定程序获得《食品生产许可证》而生产加工这5类食品的,未经检验合格并加贴(印)食品市场准入“QS”标志就出厂销售的,将依法受到各级质量技术监督部门的查处。
  无公害农产品标识
  无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范,经过专门机构认定,使用无公害食品标识的食品。
  1.从生产方式上看:无公害农产品生产必须在良好的生态环境下,遵守无公害农产品技术规程,可以科学、合理的使用化学合成物。
  2.从消费者层面来看:无公害农产品满足的是大众消费,这是与基本定位相适应的。
  3.从级别上来看:无公害食品不分级,在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。
  绿色食品标识
  绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
  1.从生产方式上看:绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合,从选择、改善农业生态环境入手,限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产材料,并实施从“土壤到餐桌”全程质量控制。
  2.从消费者层面来看:绿色食品的市场份额主要在大中城市部分高收入人群,同时也要扩大出口的市场份额。
  3.从级别上来看:绿色食品分为A级和AA级。A级允许限量使用限定的化学合成物质,标志底色为绿色,图形与字体为白色;AA级则禁止使用化学合成物质,标志底色为白色,图形与字体为绿色,有效期为3年,编号形式为“LB-xxxxxxxxxxxx(A/AA),”后十位数字分别表示批准年限、日期、省份及产品标准序号。
  有机食品标识
  有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
  1.从生产方式上看:有机食品必须采用有机生产方式,即在认证机构监督下,完全按有机生产方式生产1-3年(转化期),被确认为有机农场后,可在其产品上使用有机标识。有机食品不是以评价安全为最终取向,    它强调常规农业向有机农业转换,注重人与自然和谐共生。
  2.从消费者层面来看:有机是一个理性概念,由于特殊的生产方式,就现在市场状况,主要是在国际市场。
  3.从级别上来看 有机食品无级别之分,有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质,而且需要3年的过渡期,过渡期生产的产品为“转换期”产品。
 2.贮存
  (1)确保食物处于安全温度。
  在两个小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度,确保冷藏格的温度保持在摄氏零下18度或以下。
  (2)生熟分开。
  在冰箱内,以有盖的容器贮存食物,避免生食与即食或已经煮熟的食物接触;把即食或已经煮熟的食物放在上层,生的肉类、家禽及水产品放在下层,以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
  (3)食品存放时间不宜过久。
  冰箱不是“保险箱”放入冰箱的食品不宜过满,食品之间要留一定空隙,以便冷气对流,定期除霜,以确保冷藏温度。
 3.配制
  (1)配制食物时要保持个人卫生,清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手,配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
  (2)在每次使用工具和工作台后,使用干净的布或刷子(不建议使用海绵)以热水和清洁剂清洗,以清除食物残渣和油脂。
  (3)保持厨房清洁,防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶,并及时清倒垃圾。
  (4)保持厨房状况良好,例如修补墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠,但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。
  (5)新鲜蔬果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留,可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除,水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗;根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等,去皮后应再用清水冲洗,水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜,如芹菜、花菜、菠菜、土豆等洗净后最好先用开水烫一下,再进行烹制。
  (6)猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏,常常放在水中,甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出,在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌,还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,猪肉的味道会受到影响,营养价值也会降低。
 4.烧煮食物
  (1)冷冻食物要先解冻后烧煮,可采用自然解冻,放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻,也可在微波炉内快速解冻。
  (2)应彻底煮熟或翻热食物至滚烫;肉类和家禽的肉汁必须清澈,不应呈红色,切开已煮熟的肉时不应有血丝;蛋黄已经凝固;汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
  (3)如使用微波炉煮食,应盖好食物,并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次,确保食物彻底煮熟。
  (4)应正确烹制肉类。肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用,因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的,加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好,其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。
 5.剩余食物的存放及处理
  (1)食物煮熟后应及时进食,切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
  (2)尽量把剩余的食物冷却,并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物;把大块的肉切成小块;用清洁的器皿盛放剩余的食物。 
  (3)煮熟的食物如没有及时进食,在食用前应热存于60℃以上或再次加热,食物中心温度须达到70℃以上。
  (4)剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。
  (5)进食剩余的隔顿或隔夜食物前,应彻底加热至滚烫,且不应多吃加热。
  (6)改刀的熟食应及时食用,未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热处理。

 

 

 
                               绥棱县食品药品监督管理局

                                  2015.3.23

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